تفاوت بین آرد "سفید شده" و "غیرمستقیم" چیست؟ کدام یک برای سلامتی بهتر است و چرا؟


پاسخ 1:

آرد سفید شده از وسواس ما با دیدن رنگ سفید به عنوان خلوص ناشی می شود. برای صدها سال ، تنها راه برای تهیه آرد سفید ، آب بندی آن (الک کردن از طریق الک های ظریف برای از بین بردن سبوس و جوانه گندم) یا پیری آن بود. هنگامی که آرد گندم برای اولین بار زمین شد ، حتی پس از الک کردن ، رنگ گرم و خامه ای دارد. هرچه حدود دوازده هفته پیری می کند ، سبک تر می شود.

دلیل این امر این است که طبقات بالای جامعه ، از روم گرفته تا اروپا قرون وسطایی تا طبقات متوسط ​​قرن 18 و 19 ، همه تصور می کردند نان سیاه درشت برای کشاورزان است و خوردن نان سفید وضعیت اجتماعی آنها را تعریف می کرد. افزایش تقاضا برای نان سفید در سده های 18 و 19 همراه با کنترل دقیق وزن نان و قیمت نانوا باعث افزایش تقاضا برای آرد سفید شد و منجر به زرده آرد با انواع مطالب وحشتناک ، چیزهایی از گچ شد ( در پشت گودالها از پشت حوضچه ها) از طریق زالو ، كه یكی از مهمترین موارد ابتلا به راكت در كودكان بود ، حفر گچ از پاریس شد.

در قرن 19 ، بازگشت به آرد کم تصفیه شده از جهات غیرمعمول خواستار شد. ترك معروف گراهام (ساخته شده از گندم) به عنوان بخشی از رژیم غذایی ویژه ای كه برای مهار میل جنسی و استمناء طراحی شده بود اختراع شد. متاسفانه برای دکتر گراهام کار نمی کند

اکنون آرد با تعدادی ماده شیمیایی در کارخانه ها سفید شده است. یک دلیل این است که تولید کنندگان می خواهند آرد را در سریعترین زمان ممکن پردازش کنند بدون اینکه به آن زمان بدهند تا به طور طبیعی شیرین تر شوند. در نتیجه بخش بزرگی از مواد غذایی گندم برداشته می شود و نه تنها جوانه و سبوس از هم جدا می شوند. برخی از دستور العمل ها ، به ویژه دستور العمل های کیک ، به آرد سفید کننده احتیاج دارند زیرا روند سفید کننده باعث تغییر در ماهیت پروتئین ها می شود و در ضمن افزودن شکر بیشتر به دستور العمل ها ، ساختار بهتری می یابد. برخی از مواد شیمیایی مورد استفاده برای سفید کردن آرد در بعضی از کشورها ممنوع است اما در سایر کشورها نه.

آردهای سفید شده معمولاً در ایالات متحده غنی شده و برخی از مواد مغذی در هنگام بازگشت از بین می روند ، اما در جای دیگر نیستند. شما باید لیست مواد تشکیل دهنده آرد را بررسی کنید تا ببینید مارک خاصی غنی شده است یا خیر.

آرد بدون چربی کمتر از آرد سفید شده فرآوری می شود و بیشتر رژیم غذایی طبیعی خود را حفظ می کند. در دستور العمل ها متفاوت است ، به خصوص وقتی نوبت شیرینی ها و کیک ها است. بیشتر آردهای بدون آفتاب برای رسیدن به سفیدی مشهور خامه ای پیر می شوند. در اصل با اکسیژن موجود در هوا که در آن ذخیره می شود سفید می شود و نه با مواد شیمیایی اضافه شده.

سفید کننده آرد - ویکی پدیا

مبارزه با تجاوز به مواد غذایی

کلاهبرداری مواد غذایی: تاریخچه مختصری از تجاوز مواد غذایی

آرد سفید شده یا غلیظ؟


پاسخ 2:

تفاوت آرد سفید شده و غیرمستقیم

از نظر فنی ، همه آردها سفید می شوند ، اما این فرایندی است که توسط آن دو نوع آرد از هم جدا می شوند. آرد سفید شده برای تسریع در پیری با مواد شیمیایی درمان می شود ، در حالی که آرد بدون چربی به طور طبیعی با افزایش سن سفید می شود. این نه تنها بر رنگ و دانه هر نوع آرد بلکه در نتیجه نهایی کالاهای پخته شده نیز تأثیر می گذارد.

آرد سفید شده از سفید کننده (معمولاً بنزوئیل پراکسید و گاز کلر) برای سرعت بخشیدن به روند پیری آرد استفاده می کند. این کار باعث آرد دانه سفیدتر و ریزتر با بافت نرم تر می شود. برخی از افراد دارای نخل حساس می توانند تفاوت در طعم را با آرد سفید شده مشاهده کنند.

فرآیند سفید کردن آرد را نرم می کند ، تأثیر آن در کالاهای پخته شده نهایی منعکس می شود. مواد غذایی ساخته شده از آرد سفید شده معمولاً دارای بافت نرمتر ، حجم بیشتری و رنگ روشن تری نسبت به آن هستند که از آرد غلیظ ساخته شده است.

آرد سفید شده من هیچ چیز را توصیه نمی کنم چون سفید شده است

آرد بدون پارچه نیز بیشتر از آرد سفید شده برای تولید بیشتر طول می کشد ، به همین دلیل است که معمولاً گران تر است.

آرد بدون پارچه از قوام بیشتری برخوردار است و به کالاهای پخته شده ساختار بیشتری می بخشد. این باعث می شود آن را به یک پایگاه ایده آل برای نان مخمر ، پف خامه ، گلدان و شیرینی تبدیل کنید.

مشکلی که در مورد آرد سفید شده وجود دارد این است که یک محصول جانبی به نام Alloxan در طی فرآیند سفید کردن ایجاد می شود.

از آلوکسان برای ایجاد دیابت در حیوانات آزمایشگاهی (موش و موش) استفاده می شود تا آنها بتوانند درمان دیابت را مطالعه کنند. FDA هنوز امکان استفاده از فرآیندهای شیمیایی را بدون غذاهای تولید کننده آلوکسان فراهم می کند.

مانند تمام غذاهای تصفیه شده ، بسیاری از مواد مغذی در این فرآیند از بین می روند. تعداد زیادی مواد مغذی از دست رفته برای فهرست وجود دارد ، اما در اینجا بخش کوچکی وجود دارد:

نیمی از اسیدهای چرب اشباع نشده مفید. تقریباً همه ویتامین. پنجاه درصد کلسیم. بیست درصد فسفر. هشتاد درصد آهن. نود و هشت درصد منیزیم. پنجاه تا 80 درصد ویتامین های گروه B

برخی از مواد سفید کننده مورد استفاده در فرآیند سفید کننده شامل دی اکسید کلر ، دی اکسید نیتروژن ، کلر ، پراکسید کلسیم ، ازدی کربن آمید و بنزوئیل پراکسید است. مواد مغذی و ویتامین هایی که در طی این فرآیند سفید کردن از بین می روند اغلب در آرد به اصطلاح "غنی شده" اضافه می شوند و فرآوری می شوند. با این حال ، بسیاری از مواد مغذی هنوز از بین رفته و فقط مقادیر بسیار کمی جایگزین می شوند. این مواد مغذی اغلب به همراه مواد افزودنی سمی اضافه می شوند. پر کردن آهن فلزی قبلاً در محصولات غنی شده و غنی شده یافت شده است که می توانید خریداری کنید!

به همین دلیل من سعی می کنم آرد ارگانیک بدون خاک را خریداری کنم


پاسخ 3:

تفاوت آرد سفید شده و غیرمستقیم

از نظر فنی ، همه آردها سفید می شوند ، اما این فرایندی است که توسط آن دو نوع آرد از هم جدا می شوند. آرد سفید شده برای تسریع در پیری با مواد شیمیایی درمان می شود ، در حالی که آرد بدون چربی به طور طبیعی با افزایش سن سفید می شود. این نه تنها بر رنگ و دانه هر نوع آرد بلکه در نتیجه نهایی کالاهای پخته شده نیز تأثیر می گذارد.

آرد سفید شده از سفید کننده (معمولاً بنزوئیل پراکسید و گاز کلر) برای سرعت بخشیدن به روند پیری آرد استفاده می کند. این کار باعث آرد دانه سفیدتر و ریزتر با بافت نرم تر می شود. برخی از افراد دارای نخل حساس می توانند تفاوت در طعم را با آرد سفید شده مشاهده کنند.

فرآیند سفید کردن آرد را نرم می کند ، تأثیر آن در کالاهای پخته شده نهایی منعکس می شود. مواد غذایی ساخته شده از آرد سفید شده معمولاً دارای بافت نرمتر ، حجم بیشتری و رنگ روشن تری نسبت به آن هستند که از آرد غلیظ ساخته شده است.

آرد سفید شده من هیچ چیز را توصیه نمی کنم چون سفید شده است

آرد بدون پارچه نیز بیشتر از آرد سفید شده برای تولید بیشتر طول می کشد ، به همین دلیل است که معمولاً گران تر است.

آرد بدون پارچه از قوام بیشتری برخوردار است و به کالاهای پخته شده ساختار بیشتری می بخشد. این باعث می شود آن را به یک پایگاه ایده آل برای نان مخمر ، پف خامه ، گلدان و شیرینی تبدیل کنید.

مشکلی که در مورد آرد سفید شده وجود دارد این است که یک محصول جانبی به نام Alloxan در طی فرآیند سفید کردن ایجاد می شود.

از آلوکسان برای ایجاد دیابت در حیوانات آزمایشگاهی (موش و موش) استفاده می شود تا آنها بتوانند درمان دیابت را مطالعه کنند. FDA هنوز امکان استفاده از فرآیندهای شیمیایی را بدون غذاهای تولید کننده آلوکسان فراهم می کند.

مانند تمام غذاهای تصفیه شده ، بسیاری از مواد مغذی در این فرآیند از بین می روند. تعداد زیادی مواد مغذی از دست رفته برای فهرست وجود دارد ، اما در اینجا بخش کوچکی وجود دارد:

نیمی از اسیدهای چرب اشباع نشده مفید. تقریباً همه ویتامین. پنجاه درصد کلسیم. بیست درصد فسفر. هشتاد درصد آهن. نود و هشت درصد منیزیم. پنجاه تا 80 درصد ویتامین های گروه B

برخی از مواد سفید کننده مورد استفاده در فرآیند سفید کننده شامل دی اکسید کلر ، دی اکسید نیتروژن ، کلر ، پراکسید کلسیم ، ازدی کربن آمید و بنزوئیل پراکسید است. مواد مغذی و ویتامین هایی که در طی این فرآیند سفید کردن از بین می روند اغلب در آرد به اصطلاح "غنی شده" اضافه می شوند و فرآوری می شوند. با این حال ، بسیاری از مواد مغذی هنوز از بین رفته و فقط مقادیر بسیار کمی جایگزین می شوند. این مواد مغذی اغلب به همراه مواد افزودنی سمی اضافه می شوند. پر کردن آهن فلزی قبلاً در محصولات غنی شده و غنی شده یافت شده است که می توانید خریداری کنید!

به همین دلیل من سعی می کنم آرد ارگانیک بدون خاک را خریداری کنم