آیا بیشتر شراب سازان شراب واقعا می توانند تفاوت بین یک بطری شراب 12 تا 200 دلار را چشیده باشند؟


پاسخ 1:

بله یک بطری 12 دلاری باید درست طعم دهد و برخی از طعم های محلی را که در آن پرورش یافته است داشته باشد (به عنوان مثال ، Cabernet از دره کلمبیا در واشنگتن کمی مزه و میوه ای کمتری از Cabernet از Sonoma می بخشد) ، در حالی که 200 دلار -بطری باید هم غنی تر باشد و هم سایت بسیار خاص تری.

دلیل این امر در اقتصاد نهفته است. در یک بطری 12 دلاری ، میوه در اصل تولید انبوه است. این انگور از تاکها تولید می شود که از نظر حجم ، بدون کیفیت و به صورت عمده توسط یک دستگاه برداشت می شوند (که ممکن است MOG را وارد کند - موادی غیر از انگور - مانند لانه های پرنده ، حشرات و غیره) ، که میوه کمتری از آن هدر نمی رود. ، این ممکن است در بشکه بلوط استفاده شده بلوغ شود ، حتی ممکن است با مقداری پودر بلوط (برای افزودن طعم بلوط جدید) ، اما زیاد نباشد. احتمالاً شراب حاوی اسید تانیک (کاملاً قانونی طبق قانون قابل اجرا بدون افشای) یا Mega Purple (عصاره انگور است که رنگ را عمیق تر کرده و طعم آن را نرم می کند). در اصل ، شراب 12 دلار کالایی خواهد بود. هدف این است که چیزی دائمی و دلپذیر ایجاد کنیم.

این انگورها بر خلاف بطری 200 دلاری که انگور به دلایل مرغی در آن پرورش می یابد ، به رنگ سبز برداشت می شود که انگورها بلافاصله پس از توسعه بریده می شوند و انگور را وادار می كنند كه روی آنچه باقی مانده تمرکز كند. اما بازده کاهش یافت. برداشت با دست انجام شد ، به گونه ای که در اوج بلوغ فقط خوشه ها انتخاب می شوند - مطمئناً برداشت می تواند در طی چندین دوره انجام شود. انگورها طبقه بندی می شوند و علائم آسیب یا قالب را از بین می برند. بشکه ها جدید خواهند بود و بلوغ احتمالاً بیشتر از شراب 12 دلار طول خواهد کشید و در نتیجه شراب غنی تر و پیچیده تری حاصل می شود. شراب 200 دلار به بیان "این بهترین کاری است که می توانیم امسال انجام دهیم".

در نهایت ، یک تفاوت قابل توجه وجود خواهد داشت. اینکه آیا تفاوت 188 دلار ارزش دارد یا نه ، یک سؤال کاملاً متفاوت است.


پاسخ 2:

در تجربه من با نوشیدنی های شراب جدید ، آنها می توانند ، زیرا با قیمتی 200 دلار بطری ، شراب سازان می توانند تصمیم بگیرند که تغییراتی در پروفایل و طعم و عطر ایجاد کنند که مقرون به صرفه نیستند اگر فقط 12 دلار بطری را ببینید. به عنوان مثال ، شراب ساز شركت كه مواد گران قیمت بیشتری را به فروش می رساند ، می تواند برای استخدام كارگران اقدام كند تا انگور را با دست خود برداشت كند ، در حالی كه شراب سازان طبقه متوسط ​​معمولاً از ماشین آلات استفاده می كنند كه به راحتی بین انگور و MOG تمایز قائل نمی شوند - مواد دیگر - از انگور ، موادی مانند لانه های پرنده ، جوندگان مرده ، سوسک های خوش طعم و سایر مواد زائد این مخلوط با انگور. شما می توانید در چند مرحله یا "آزمایش" در حالی که شراب سازان متوسط ​​نمی توانند هزینه برداشت کنید. شما می توانید ده ها نفر را برای مرتب کردن انگور استخدام کنید تا تنها در تهیه بهترین شراب از بهترین انگورهای برداشت شده استفاده شود (و انگورهای پوسیده یا توسعه نیافته و MOG بد دور انداخته می شوند). شما می توانید از بشکه بلوط تازه فرانسوی به قیمت 1000 دلار یا بیشتر از هر بشکه استفاده کنید ، به شراب طعم های دلپذیر و پیچیده ای بدهید ، با استعداد ترین و با استعدادترین افراد را استخدام کنید ، صاحب بهترین تاکستان ها باشید و با گرانترین انگور رقابت کنید و آنها می توانند شراب خود را تهیه کنند. دیگر شراب را به بازار عرضه و ذخیره نکنید. تمام شراب رایگان را آزاد کنید و حتی اگر شراب ها اشتباه باشند ، آنها را دور بیندازید.

همه این تلاش ها و تصمیم گیری ها منجر به شراب های عمیق ، دقیق و فراموش نشدنی با پیچیدگی ، تعادل و عطر و طعم عالی می شود و عطر و طعم دلپذیر یک جرعه می تواند دقایقی بر روی کام بماند.

این اختلافات برای افراد تازه وارد شراب بسیار قابل توجه است. شراب های گران قیمت بسیار ساده تر و خوش طعم تر و معطر تر هستند - به عبارت دیگر ، آنها بوی بسیار بهتری می دهند و به طور غیر عادی خوشمزه هستند.

این مانند شکلات با کودکان است: به کودک نوار شکلات آمریکایی تولید شده با مقادیر جعلی زیادی بدهید (که اغلب در کشورهای دیگر حتی نمی توان آن را از نظر قانونی به عنوان "شکلات" نامید) و سپس آنها را به طعم عالی تبدیل کنید - شکلات بلژیکی حیوانات یا حتی یک نوار شکلات از انگلیس با چندین برابر چربی شیر و مواد جامد شیر نسبت به نقطه مقابل آمریکا. بدون دانش و زمینه ، بیشتر کودکان تفاوتهایی را در آنچه انجام می دهند بهتر می دانند و ترجیح می دهند. دو ساله من خواهد گفت که شکلات بلژیکی بهتر است ، خامه تر و طولانی تر است. شکلات کمتر می تواند شما را خوشمزه تر کند. همین مورد در مورد بیشتر کودکان نیز همینطور است. همین امر در مورد شراب خوب در مقایسه با شراب فله نیز صدق می کند.

من می دانم که بیشتر افراد از جمله متخصصان در تلاشند تفاوت بین یک بطری 50 دلار و یک بطری 200 دلار را بیان کنند و در برخی موارد ، بطری های 30 تا 40 دلار می توانند از این روند ادامه دهند. هنگامی که یک بطری 50 دلار دریافت می کنید ، می توانید بسیاری از همان انتخاب های گران قیمت را انجام دهید که در نهایت روی طعم و عطر تأثیر می گذارد که افرادی که 200 دلار و بیشتر از آن می توانند تهیه کنند.

چگونه می توانید شراب ارزش افزوده را بدون صرف هزینه زیادی پیدا کنید؟ بیشتر خرده فروشان مزه فروشی را در آنجا اجرا می کنند که می توانید حدوداً ده نسخه از همان شراب را با قیمت ثابت امتحان کنید. آنها بهترین تلاش خود را انجام می دهند و غالباً شراب هایی را ارائه می دهند که بهترین ارزش ها را دارند ، با شراب هایی که بالاتر از کلاس وزن خود هستند. تا حد امکان در هر سلیقه شرکت کنید و یادداشت کنید. برای قیمت یک بطری بسیار گران قیمت ، می توانید ده ها یا حتی صدها شراب را تجربه کنید و چیزی را پیدا خواهید کرد که دوست داشته باشید و از پس آن برآیید.

سوال خوب و ممنون از A2A.


پاسخ 3:

در اینجا جوابهای بسیار خوبی وجود دارد. هیچ چیزی که اضافه کنم احتمالاً نمی تواند این پروفایل را به یک سطح بالاتر ارتقا دهد ، بنابراین من به جای آن فقط یک داستان می گویم.

پدر من شراب می نوشد ، مدت زمان زیادی دارد. مورد علاقه او همیشه Hearty Burgundy از پارچ های ارنست و جولیو بوده است. او لیوان خود را کنار صندلی تکان دهنده خود قرار داد و از لیوان آب که از حمام هتل در پاریس گرفته بود نوشید. او آن را "لیوان شراب فرانسوی" می نامد ، که فنی است. با گذشت سالها ، او کشف کرد که یک مکعب یخی به بریدن تانن کمک می کند ، اما او به اندازه کافی در مورد شراب نمی داند تا این واکنش را توضیح دهد. او فقط می گوید احساس سوزش در گلو را تسکین می دهد. پارچ دلچسب بورگوندی سالها برجسته نوشیدن شراب وی بود.

وقتی بعد از چند سال به عنوان سرآشپز خانه و بعد از چند سفر طولانی به خانه برگشتم ، وی را با برخی از شراب های جدید آشنا کردم. بفهمید که او می دانست شراب بهتری وجود دارد ، گاهی اوقات هنگام بیرون رفتن برای خوردن غذا ، به خانه قرمز سفارش می داد ، اما هرگز سعی نمی کرد که از کوزه سرخ آشنای خود نگاه کند. تا اینکه اجازه دهم کمی مزه تر شود.

من به تعطیلات به خانه می آیم و بارولو ، کالیفرنیای کابنت خوب و آگلانیکو دل کرکس را به ارمغان آورده ام. همه آنها را در یک آخر هفته کوتاه با آشپزی خانگی به همان اندازه خوب مصرف کردیم. پدر من عاشق شراب بود و اظهار نظر در مورد اینکه چقدر از پیشنهاد نوشیدنی معمول او بهتر بودند اظهار داشت.

او ادامه می داد: "شما این سوزش را در گلو خود نمی گیرید." بله پدر ، دیگر سوختنی نیست.

من با افتخار می گویم که او این روزها شراب خوبی خریداری و نوشید. کوزه برداشت شده است ، اما لیوان شراب فرانسه نیست.


پاسخ 4:

آزمایش برای حدس زدن کیفیت و قیمت:

نکته جالب این است که از نظر قیمت و توانایی ما برای بیان تفاوت بین یک بطری ، قبلاً کاری مشابه انجام شده است.

آزمایشی وجود داشت که در آن گروهی از مردم به عنوان بازرگانان شراب کار می کردند (بنابراین نه متخصص بلکه مشروبات الکلی معمولی) و قرار بود گروهی از شراب ها کورکورانه بنوشند. باید حدس بزنید که هر کدام از شراب های دریافت شده از حرفه ها چند امتیاز دارند و همچنین باید حدس بزنید که قیمت شراب را نیز حدس بزنید.

نتایج بسیار شگفت آور بود. خرده فروشان در واقع حدس می زنند که چه چیزی کارشناسان شراب را بررسی می کنند. با این حال ، وقتی نوبت به حدس زدن قیمت شراب رسید ، آنها فوق العاده نادرست بودند. این آزمایش به سرعت عدم ارتباط نسبی بین قیمت و کیفیت شراب را نشان داد. همچنین نشان داد که مشروبات الکلی معمولی که متخصص نبودند می توانند به راحتی تفاوت کیفیت شراب را بیان کنند.

قیمت بطری چه چیزی را تعیین می کند؟

قانون کلی برای قیمت گذاری شراب.

اگر بطری کمتر از 50 دلار باشد ، هزینه مربوط به هزینه تولید است. هزینه زمینی که انگور روی آن رشد کرده است ، یا هزینه خرید انگور ، اجاره ، مرغ ، تجهیزات و غیره اگر هزینه بطری بالای 50 دلار باشد ، این به دلیل عرضه و تقاضا است. این بدان معنی است که شراب ، که بین 50 تا 200 دلار قیمت دارد ، به احتمال زیاد تفاوت زیادی در هزینه های تولید نخواهد داشت. با این حال ، این بدان معنی است که آنها برنده مسابقه محبوبیت نیز می شوند. آخرین بار کی می توانستید تضمین کنید که نادرترین و بدنبال ترین محصول همیشه بهترین محصول با کیفیت یا کالای مورد علاقه مطلق شما در یک دسته خاص است؟

آیا فکر می کنید یک شراب ساز شراب حتی اگر بطری شراب کمتر از 50 دلار باشد ، می تواند یک بطری شراب درست کند که خوشمزه تر باشد یا از کیفیت بالاتری برخوردار باشد ، اگر زمین معتبری کمتری برای رشد انگور خود داشته باشد؟ به عنوان یک قضیه ، اگر مسابقه آشپزی وجود داشته باشد ، آیا به سادگی فرض می کنید که فردی که در بودجه بیشتری قرار دارد برای خرید مواد با کیفیت بالاتر با تجهیزات پخت و پز گران قیمت ، به طور خودکار برنده خواهد شد؟ به همین ترتیب ، توانایی شراب ساز در رشد انگور و شراب سازی شراب بدون توجه به میزان هزینه ای که در ساخت آن خرج می کند ، تأثیر عمده ای بر کیفیت شراب دارد.

مزیت شراب ارزان:

مقالات بسیاری منتشر شده در مورد شراب های ارزان قیمت وجود دارد که شراب های گران قیمت با ارزش بیش از 100 دلار را با طعم کور بهتر می کنند. چرا؟ اکثر مردم فکر می کنند شراب های قدیمی طعم بهتری دارند ، اما در 95٪ موارد اینگونه نیست. این به ویژه در مورد شراب ارزان قیمت صادق است. شراب ارزان قیمت به محض برخورد بطری ها به قفسه ها ، بهترین طعم را می دهد. اولین پرنعمت ممکن. ابریشمی ، مخمل خواب دار ، خوشمزه و پر از طعم است! چگونه می توانید از چیزی شبیه به این لذت نبرید! اگر به تازگی شراب پرنعمت مشهور را باز کردم که بیش از 100 دلار قیمت دارد ، مطمئناً می تواند طعم بسیار خوبی داشته باشد ، خوب باشد ، یا وحشتناک باشد. احتمال این وجود دارد که چنین شراب هایی با یک غذای خوب بسیار بهتر شوند ، اما به طور کلی زمان لازم برای دستیابی به آن را دارند. در نهایت ، بیشتر نوشابه ها ترجیح می دهند نوع شراب سخاوتمندانه و مهمتر از همه خوشمزه را ترجیح دهند. (هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد)

آیا واقعاً مقایسه با شراب ارزان و ارزان قیمت مناسب است؟

به همین دلیل فقط اظهار داشتم که شراب ارزان قیمت برای جوانان خوب است ، در حالی که شراب گران قیمت برای اکثر مشروبات الکلی جوان نیست. اما بگذارید فقط بگوییم که من یک شراب گران قیمت از یک پرنعمت بزرگ با یک تولید کننده عالی که کاملاً پیر شده است ، دارم و از طرف دیگر شما یک شراب پرنعمت و جوان ارزان قیمت نیز دارید. بنابراین آنها را کنار هم بنوشید که هر دو شراب تمام تلاش خود را انجام دهند. آیا واقعاً فکر می کنید شراب قدیمی گران قیمت را دوست دارید؟ من صادقانه فکر نمی کنم که هوشمندانه باشد ، من این را می گویم زیرا اکثر مردم شراب های گران قیمت و قدیمی را امتحان نکرده اند ، در حالی که فقط شنیدن داستان های منتقدین و متخصصان در مورد چقدر چشیدنشان عالی است و من با آنها موافقم ، طعم خارق العاده ای دارد (برای من) اما برای افرادی که قبلاً شراب های قدیمی را امتحان نکرده اند ، این می تواند یک تجربه بزرگ و حتی ناراحت کننده باشد. یادم است آخرین شراب قدیمی که هفته گذشته داشتم پیچون لالند در سال 1986 بود. یک پرنعمت خوب ، کاملاً پیر ، امروز کمی بیش از 100 دلار قیمت دارد. من آن را به عنوان طبقه جنگلی ، قارچ ، یادداشت های انبار نور با اشاره به گیلاس خشک توصیف می کردم. آیا این مانند عطر شراب مورد علاقه شما به نظر می رسد؟

من با شراب ارزان قیمت بزرگ شدم و هنوز هم دوست دارم امروز آن را بنوشم. هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد ، اما اگر نوشیدن شراب زیادی را شروع کنید ، از طعم های میوه ای کلاسیک ، سرسبز و سخاوتمندانه تغذیه می شوید. آنها هوس چیز دیگری می کنند ، یا گاهی اوقات حتی چیز عجیب و غریب. طعم آنها به طور مشابه با طرز تهیه شیرینی شیرینی مانند فرزندان تغییر خواهد کرد ، اما ترجیح می دهیم دیرتر از زندگی لذت ببریم زیرا در غذاهای شیرین سعی کرده ایم که بزرگ شویم.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که گاهی اوقات تفاوت بین یک شراب ارزان و یک شراب گران قیمت به اندازه لذت نیست بلکه طعم ها و تجارب منحصر به فرد است. یک پنیر چسبناک ، آبدار خوب یا مرغ کاملاً سرخ شده از سوراخ در دیوار می تواند به همان اندازه لذت بخش باشد که خوردن سوشی با کیفیت بالا از یک رستوران با سطح بالا (حداقل به نظر من) ، اما خود تجربه متفاوت است و هست و منحصر به فرد تر. متاسفانه نیز گران تر است.

نتیجه گیری:

این در واقع یک سؤال نسبتاً ساده است که تنها سؤال این است که آیا افراد عادی یا عمومی (که می توانند به طور مرتب شراب بنوشند) می توانند تفاوت طعم و مزه شراب را بیان کنند ، زیرا جواب یک "بله" ساده است. آزمایش های بسیاری انجام شده است تا نشان دهد که این مورد است.

با این حال ، اگر فاکتور هزینه را در نظر بگیرید ، این سوال می تواند به طرز حیرت انگیزی پیچیده شود. اگر کورکورانه گروهی از شراب را کنار هم امتحان کنید ، می توانید تفاوت در سبک و کیفیت را مشاهده کنید. در صورت نیاز به تعیین هزینه شراب ، می توانید یک سکه را نیز پرتاب کرده یا تاس بریزید. (یک متخصص "می تواند" این کار را به خوبی انجام دهد ، اما تقریباً برای همه ، از جمله من دشوار خواهد بود.)